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La ricetta del mese:
la pasta e fagioli alla romana

Ristorante Pizzeria Pappa Reale Roma

Le Antiche Origini della Pasta e Fagioli
La pasta e fagioli è un piatto che rappresenta un vero viaggio nella storia culinaria italiana. Sebbene le sue origini siano oggetto di disputa tra diverse regioni italiane, è indubbio che fosse conosciuto già ai tempi dell'antica Roma, dove persino il grande oratore Cicerone ne era ghiotto.

Questo piatto, tramandato attraverso i secoli, si è evoluto in numerose varianti, ognuna arricchita dalle tradizioni e dai gusti locali. In particolare, la pasta e fagioli alla romana si distingue per la sua cremosità e per il colore rossastro, dato dal sugo, rendendola unica nel suo genere.

La Ricetta Romana e Le Sue Sfumature
La preparazione della pasta e fagioli alla romana segue un processo articolato e ricco di tradizione. I fagioli, dopo essere stati messi a mollo per una notte intera, vengono cotti in acqua leggermente salata. Nel frattempo, si prepara un soffritto con cipolla, carote e sedano, a cui si aggiunge la passata di pomodoro, sale e pepe.

La ricetta tradizionale prevede a questo punto l’aggiunta anche delle “sagne”, un tipo di pasta di forma irregolare che ricorda i maltagliati, a base di sola acqua e farina. Questa base viene poi arricchita con i fagioli e un po' di acqua calda, cuocendo il tutto per circa 20-25 minuti. La chiave per ottenere quella consistenza cremosa tanto ricercata è l'aggiunta di alcuni fagioli frullati.

Un'altra variante molto apprezzata nella cucina romana è quella dei fagioli con le cotiche. Questo piatto, che riflette la filosofia di non sprecare nulla del maiale, combina la sostanza dei fagioli con il sapore ricco e il collagene delle cotiche, una volta ben pulite. La cottura lenta e la combinazione con verdure aromatiche e passata di pomodoro rendono questo piatto un vero comfort food, perfetto per le giornate invernali.

Un Invito a Scoprire la Tradizione
Il Ristorante Pizzeria Pappa Reale a Castel Giubileo invita tutti gli amanti della cucina tradizionale romana a un'esperienza culinaria autentica. Qui, i piatti vengono preparati seguendo le ricette tradizionali, con ingredienti di alta qualità e del territorio, per offrire un'esperienza gastronomica indimenticabile.

Oltre alla pasta e fagioli e ai fagioli con le cotiche, il menu offre una ricca selezione di piatti tipici romani, perfetti per ogni stagione. Che sia inverno o estate, un pasto al Ristorante Pizzeria Pappa Reale è un viaggio nella storia e nei sapori di Roma, un'esperienza da non perdere per chiunque desideri scoprire il vero cuore della cucina romana.

Se la cucina tipica romana è la tua passione
o semplicemente vorresti conoscerla meglio
ti invitiamo a venirci a trovare nel nostro Ristorante Pizzeria Braceria Pappa Reale!

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