La ricetta del mese:
la trippa alla romana
Ristorante Pizzeria Pappa Reale Roma
Storia di questa ricetta tradizionale romana
La trippa alla romana è un piatto profondamente radicato nella tradizione culinaria di Roma e fa parte integrante di quella categoria di pietanze conosciute come "quinto quarto". Questa espressione, nata nei rioni macellari della città (soprattutto il rione Testaccio dove si trovava il mattatoio della città), descrive l'utilizzo delle frattaglie, parti meno nobili dell'animale, spesso destinate ai lavoratori più umili.
La trippa, ricavata dallo stomaco del bovino, ha una lunga storia nella cucina romana: già in epoca papalina, veniva considerata una prelibatezza economica e nutriente, tanto da essere protagonista nei pranzi del sabato, giorno di macellazione e paga per i lavoratori, tanto che nelle trattorie più “tradizionali” della Città Eterna ancora oggi si può leggere uno cartello o una lavagna con scritto: "Sabato Trippa".
La Ricetta
Per preparare la trippa alla romana, si inizia con un ricco soffritto di aglio, cipolla, carota, sedano e peperoncino. La trippa, precedentemente lavata accuratamente e sbollentata, viene rosolata brevemente nel soffritto. Successivamente, si aggiungono pecorino romano grattugiato, pomodori pelati schiacciati, e menta fresca. Il tutto è sfumato con vino bianco e lasciato stufare con acqua calda fino a raggiungere una consistenza tenera, con un sugo denso e saporito ideale per la "scarpetta", rigorosamente con pane casareccio.
Vi invitiamo a venire a provare la trippa alla romana al Ristorante Pizzeria Pappa Reale, situato a Castel Giubileo (Roma Nord). Questo piatto, insieme a molte altre specialità della cucina romana, vi aspetta per trasportarvi in un viaggio culinario autentico e indimenticabile.